La barricaia sotterranea assicura alle botti ricambio d’aria, temperatura e umidità costanti. All’interno delle barrique in legno di rovere il vino acquisisce morbidezza, struttura, limpidezza, affinando gli aromi ed i profumi. Dalla trasformazione dell’uva in vino intercorre un intervallo di quattro anni di lenti e controllati passaggi. La parte dell’edificio che in passato ospitava le vasche di scarico dell’uva e le macchine di pigiatura è adibita a museo contadino. (foto a destra) Tra antichi attrezzi di lavoro, aratri arrugginiti dal tempo, panari (panieri) e cartidduna (ceste di grandi dimensioni) sembra possibile toccare con mano la fatica di un mestiere laborioso, sottoposto ai capricci del tempo.