Nel panorama gastronomico ventimigliese, spiccano due eccellenze dell’arte dolciaria che hanno come protagonista la mandorla: i Sursameli e i Raffiallini. Legati indissolubilmente alle festività pasquali, questi dolci rappresentano un connubio perfetto tra estetica e sapore, capaci di conquistare i palati più raffinati.

La Sursamela: Il Candore del Fiore
Questo dolce si ispira all’omonimo fiore, del quale cerca di riprodurre l’eleganza e la purezza. È un biscotto semplice ma dal gusto intenso, i cui ingredienti principali sono:

• Mandorla: Leggermente tostata e tritata per esaltarne l’aroma.
• Ingredienti base: Farina e zucchero, selezionati per la loro genuinità.
• La Glassa: Il tocco finale è una copertura totale di glassa bianca (albume e zucchero), che conferisce al dolce il suo caratteristico aspetto candido e delicato.

La Raffiallina: Ispirazione Arabo-Normanna
La Raffiallina è un dolce estremamente raffinato, frutto di un processo di lavorazione complesso che unisce la mandorla bollita e triturata al tuorlo d’uovo. Ecco cosa la rende unica:

• L’impasto: Una pasta color avorio, vellutata e dal sapore nobile.
• L’invetriatura: La superficie viene lucidata con una miscela di acqua e zucchero, creando un effetto visivo che richiama le antiche terracotte arabo-normanne.
• Il Pistacchio: Il dolce viene completato da una spolverata di granella di pistacchio locale, che aggiunge una nota di colore e di croccantezza.